El Faisán de Lucas, un vergel con mucha VISTA

JOAQUÍN CATALÁN, S/C de Tenerife

Los restaurantes buenos, por muy recónditos, tienen el éxito garantizado. Así ocurre con El Faisán de Lucas, situado en el camino de Acentejo, en un auténtico vergel con vistas al mar océano y al Teide.

Su propietario, Lucas Maes, ha logrado atraer hasta su local a una clientela familiar, selecta, de mediana edad, procedente de Santa Cruz los fines de semana y de la zona norteña los días de labor. Su secreto, una cocina creativa, basada en la sabiduría francesa -aunque él es belga- y con detalles y productos de la tierra isleña.

Maes no descansa. Primero dedicó un tiempo al montaje de un establecimiento que desprende sosiego y elegancia, decorado al detalle. Después, lo puso en marcha hasta encontrar a los comensales idóneos. En la actualidad, demuestra con sus recetas su calidad gastronómica y viaja a la Península y a países de la Unión Europea en los periodos vacacionales para aprender la cocina de otros lares y reciclar su carta. Una carta, por cierto, repleta de exquisiteces y sugerencias.

Ensalada verde con tacos de salmón ahumado casero con una vinagreta de miel y yogur, filete de abadejo al horno sobre una cama de papas y la vinagreta de aceitunas y piñones, y perdiz con salsa de miel y acompañada de col roja y papa, son algunas de las sugerencias de esta semana, aunque los viernes ofrece diez platos nuevos y cambia la carta según la temporada.

Le gusta ofrecer ensaladas, caza, pescados y productos de la tierra, sobre todo viejas con papas arrugadas.

Maes descubrió a EL DÍA una de sus recetas.

Ensalada de habichuelas y manzana con foie y rape ahumado bañada en una vinagreta de trufas

Se limpian y guisan las habichuelas, se parten en dos como tiras, se ponen tiras de manzanas y de champiñones frescos. Se mezcla con vinagreta de trufas y millo tostado, limón y miel, sal y pimienta. Se decora en el centro del plato, se cubre con rape ahumado y se ponen unos dados de foie. La vinagreta se echa por encima.

La carta

Es amplia y variada, pero se puede destacar algunos de sus platos:

Entremeses: Tartar de salmón con una crema ligera de nata ácida.

Ensaladas: Ensalada verde de langostinos empanados en curry y una vinagreta de mostaza.

Pescados: Raviolis de langostinos con una salsa de soja y balsámico y aceite de trufas.