"Las reuniones no solucionan nada, sólo sirven para defender nuestras raíces, para conversar sobre nuestras recetas", así definió ayer Karlos Arguiñano el III Congreso Nacional de Euro-Toques que se celebra, en esta ocasión, en Santa Cruz de Tenerife.
Euro-Toques es una organización europea de cocineros que se creó en 1986 y que actualmente reúne a 661 socios en España, donde Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano, que fueron los encargados de dar a conocer la asociación y su trabajo a los alumnos de las escuelas de cocina de Tenerife, son el presidente y el vocal, respectivamente.
Este tercer congreso, en el que participan restauradores de toda España, finaliza hoy tras múltiples actividades.
La inauguración oficial del congreso fue ayer en un acto en el que participó el alcalde de Santa Cruz de Tenerife, Miguel Zerolo, para dar paso a las reuniones de trabajo y diversas ponencias.
Tras pasear por toda la ciudad de Santa Cruz con las "chaquetillas" y los gorros de cocineros, los participantes en el congreso almorzaron en el Casino de la capital tinerfeña.
Una parte del congreso que los restauradores han calificado de "muy importante" fue la reunión mantenida con los estudiantes de las escuelas de cocineros de la Isla y en la que Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano compartieron sus experiencias con los principiantes para intentar transmitirles algo de su experiencia.
Arzak dijo que "los jóvenes saben más que nosotros", por lo que recalcó "mi confianza está en ellos, tenemos que contar los unos con los otros".
Arguiñano les explicó que ser cocinero "es un trabajo muy serio" porque los cocineros "fabricamos lo que la gente se mete en la boca, por lo que para hacer eso bien se necesita mucho cariño".
Igualmente, el cocinero vasco les animó a trabajar duro, pero también les dijo que si no están dispuestos a esto lo dejen, ya porque "ésta es una profesión muy bonita, pero muy sacrificada".
Según él, la clave para ser un buen cocinero es "controlar" primero las recetas típicas de la tierra en la que se nace, de las "raíces de cada uno" y explicó que "no se arranca" fijándonos en lo que hacen los "grandes", sino aprendiendo de las raíces de cada tierra.
Concluyó que "con las raíces claras se pueden desarrollar muchas cosas" y es que para ser buen cocinero eso es fundamental, aunque aclaró que también es importantes formarse en una escuela.
Para Arguiñano, además de saber cocinar para ser un buen cocinero hay que aprender otras muchas cosas, hay que "comprar, vender, tratar al público, contratar y tener mucha imaginación, entre otras cosas" y es que, explicó, "los cocineros, como en todos los oficios, cuanto más saben más valen".
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