EL DÍA, S/C de Tenerife
La cocina isleña se caracteriza por sus sabores limpios y naturales, concediéndole una destacada relevancia a las verduras y los pescados frescos.
Se le otorga gran importancia al producto y en los platos elaborados se hace un sabio uso de las hierbas y especias, así como de los adobos en algunas de las carnes. Todo ello, unido a que el Archipiélago ha sido lugar de encuentro de numerosas gastronomías, especialmente de las distintas naciones europeas y americanas, le confiere sus características culinarias propias.
¿Cómo elaborar un menú canario con productos de aquí y con manos isleñas?
El truco lo tienen Jesús González (El Duende, Puerto de la Cruz), David Moraga (Bocoy, Playa de las Américas), Mariano Rodríguez (Casa Pancho, Playa de la Arena) y Lucas Gamonal (El Drago, Tegueste).
Aperitivos: Chicharrones, tortilla de aguacate, almogrote, queso asado con mojo, papitas negras arrugadas y pequeña crema de berros.
Entrantes: Pescado salado sobre batata y mojo rojo, timbalito de morcilla canaria y carajaca de conejo adobada, con hilo de miel de palma.
Primero: Cazuela de cherne con escaldón de gofio.
Segundo: Cabrito embarrado con papas arrugadas.
Quesos: Fresco ahumado de Teno y semicurado de Benijos.
Postres: Fruta macerada con granizado de malvasía, cestita de plátano caramelizado con natilla y Gran Teide.
Vinos: Marmajuelo (aperitivos), Viña Norte blanco (entrantes y primero), Cráter tinto (segundo), Humboldt, tinto joven dulce (quesos) y Tasana, malvasía clásico (postres).
Este menú fue la comida de la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa.
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