Gastronomía

Ensalada de pata asada con pesto y frutos secos


J.C., S/C de Tenerife
16/ago/02 4:01 AM
Edición impresa

Existen ensaladas fresquitas, aquellas elaboradas con tomate, lechuga y cebolla, y calentitas, como la que nos propone el alicantino Francisco Pagán, chef del Hotel Mencey de Santa Cruz de Tenerife.

Se trata de la ensalada de pata asada con pesto y frutos secos.

El menú, como en otras ocasiones, es para cuatro personas.

Ingredientes

Se necesitan 400 gramos de ensalada variada (loio rosso, batavia, escarola...), 200 gramos de pata asada, un manojo de albahaca fresca, cien gramos de frutos secos (piñones, nueces, pistachos, cacaos...) más cincuenta gramos para decoración, 1,5 decilitros de aceite de oliva virgen extra, 0,25 litros de vinagre de Jerez y una cucharada de café de zumo de limón.

Preparación

Se pasa por la batidora las hojas de albahaca y se reservan los cogollitos para decoración, al igual que parte de los frutos secos.

Una vez esté todo triturado, se mezcla con un decilitro de aceite y el zumo de limón, más sal y pimienta.

Se limpia, se lava y se seca la ensalada. A continuación, se aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.

Presentación

La ensalada se dispone en la parte superior del plato. Por debajo, la pata asada y se riega con la salsa de pesto que hicimos con la albahaca.

Se acaba con los frutos secos picados (unos 50 gramos) y se decora con los cogollitos de albahaca.

Fresca por un lado, sabrosa por otro, esta ensalada es apta para cualquier estación del año, pero, sobre todo, para el verano.

Quien quiera, que haga la prueba.