Arroz amarillo de lapas y pescado

INGREDIENTES
 
4 raciones

300 g de arroz
400 g de lapas
250 g de cherne, pámpano, etc. limpio de espinas y piel
175 g de cebolla
100 g de pimiento rojo
100 g de tomate de salsa
4  dientes de ajo
1 limón
Aceite de oliva virgen
Sal gorda
Hebras de azafrán
1 c.s de pimentón dulce
Pimienta negra  recién molida
Fumet elaborado con la cabeza del pescado elegido o similar (ver recetas básicas)

ELABORACIÓN

Las lapas:
Limpiar bien las lapas y cocinarlas en  una parte del fumet que hemos elaborado hasta que se desprendan de la valva.
Colar el caldo de hacer las lapas y mezclar con el resto del fumet.
Separar las lapas de la valva y reservar.

El majado:
Hacer un majado en el mortero con sal gorda, un diente de ajo, el azafrán  y pimentón.
Una vez bien machacado diluir con una taza de fumet.

El sofrito:
En un caldero bajo y amplio o similar, con aceite de oliva,  hacer  unos minutos 3 dientes de  ajos  cortados finamente a fuego mínimo  evitando que adquieran color.
Posteriormente, agregar la cebolla cortada finamente  y hacer por espacio de 15 minutos  sin destapar el recipiente.
A continuación, incorporar   el pimiento cortado de igual forma y hacer otros 10 minutos más.
Terminar de hacer  agregando   el tomate cortado muy fino  (sin piel  y semillas),  el cual   se sofríe durante otros 10 minutos.

Acabado y presentación:
Añadir  el arroz, empleando para ello una taza o similar (que nos sirva de medida) y remover  hasta mezclar perfectamente.
Incorporar el doble de  fumet (incluye el del majado)  hirviendo y remover.
Incorporar de inmediato  el pescado troceado junto con las lapas y   el jugo del limón. Remover.
Hacer a fuego fuerte unos 3 minutos y  a fuego suave  hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 minutos aproximadamente.
Reposar unos minutos con el recipiente tapado.

Que lo disfruten