Aire seco de frambuesa con cereales y peta zeta

Dimitris Katrivesis (Chef del restaurante Alkimia, de Santa Cruz). Para EL DÍA.

Para cuatro personas:

INGREDIENTES:

500 gr. de zumo de frambuesa

4 gr. de lecitina

100 gr. de cereales

50 gr. de peta zetas

4 macetas de plata

Elaboración:

Mezclar el líquido con la lecitina y disolver muy bien.

Triturar hasta obtener una espuma con consistencia.

Llenar una a una las macetas con la espuma conseguida e ir congelando una vez con todos los recipientes llenos. (Triturar las veces que sea necesario para llenar las macetas. Si la espuma no se hace fácil, añadir un poco de agua).

Una vez congelado el aire, podemos servir con la mezcla de cereales y peta zetas por encima y ¡a disfrutar! del postre.