Terrina de tomates y berenjenas con hojas fritas de albahaca

PRE-ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas en lonchas finas longitudinalmente. Escalfar, pelar y despipar los tomates (reservar el jugo de tomate). Poner la gelatina en remojo en agua fría.

ELABORACIÓN:

1. Freír en una sartén antiadherente, con la mitad del aceite, las lonchas de berenjena, sazonarlas y ponerlas a escurrir sobre papel secante.

2. Cubrir todo el interior de una terrina con las lonchas de berenjena, dejando sobresalir por los bordes y yuxtaponiéndolas en el fondo.

3. Rellenar la terrina con los tomates.

4. Disolver la gelatina en el jugo de tomate caliente reservado e incluirla en la terrina; cerrar la terrina con las lonchas de berenjenas sobrantes.

5. Mantener dos horas en la nevera hasta que cuaje, desmoldar y cortar las porciones deseadas, sirviéndolas con aceite de oliva extra virgen y unas hojas de albahaca fritas.

6. Se sirve frío.