Alerta por la elevada presencia de anisakis

Investigadores y médicos vascos han alertado sobre la elevada presencia del parásito anisakis en las vísceras de especies como la merluza del Cantábrico (100%), el bonito grande (81%) y las sardinas (40,5%), y han reiterado la necesidad de cocinar o congelar el pescado antes de su consumo. "Las alergias son mucho más frecuentes que la parasitación" en el ser humano, señaló la experta María Teresa Audicana, que identificó en 1994 el primer caso en España de reacción alérgica extrema. La Academia de Ciencias Médicas de Bilbao ha reunido a un grupo de especialistas en torno a una conferencia para abordar un aspecto de la salud que ha suscitado una fuerte controversia en el mundo de la gastronomía.