Burbujeante estética

FRANCISCO BELÍN, Tenerife

Cualquier momento es perfecto para sucumbir a la seducción de una copa de champán, un néctar burbujeante, sinónimo de finura y glamour entre los grandes vinos mundiales, capaz de captar adeptos y convertirlos en incondicionales cuando los atrapa con esos inigualables matices gustativos y aromáticos, en los que la uva chardonnay es la reina.

Si ayer nos sumergíamos en lo que será una cata única en Tenerife de vinos franceses de Burdeos, hoy estamos "in situ" en el corazón champanero por excelencia: Reims, tierra de la que brota buena parte del milagro anual del ensamblaje de vinos irrepetibles para obtener el elixir definitivo y "lacrado" en las botellas que han de descorcharse no sólo para celebraciones.

Del champán está dicho todo, o se pueden redactar enciclopedias. Vino tranquilo de doble fermentación, que se acomoda a la perfección en un menú gastronómico entero. Es producto sinónimo de exclusividad, que se mima en bodegas impresionantes, no sólo por belleza y proporciones sino por su arraigo en la historia de la humanidad.

Este es el caso de Taittinger, una de las firmas de prestigio en todo el mundo, cuyas inverosímiles bodegas están situadas bajo la abadía de Saint-Nicaise. Los espacios, en los que afloran los vestigios de un lejano pasado, se estructuraron nada menos que en la época galo-romana y ampliados por los monjes en el siglo XIII para guardar los vinos de champagne, a temperatura idónea, que los benedictinos comercializaban en la época.

Al detalle.- Precisamente, un grupo de restauradores y sumilleres, entre ellos representantes de las Islas, conocieron de cerca toda la madeja de lugares, instalaciones y personas que hacen posible las maravillas que luego chispean en la copa.

La expedición, organizada por Bodegas Julián Chivite, distribuidora en España, encabezada por su director comercial, Antonio Escofet, y la responsable de Comunicación, Cristina Codorniú -el viaje de los canarios lo preparó Isabel Díaz, delegada en Canarias-, recorrió rincones emblemáticos de las citadas bodegas, los edificios históricos de la familia Taittinger (incluida la maravillosa La Marquetterie), los departamentos de embotellado y los espacios donde se miman las botellas hasta que ven la luz del exterior.

Las distintas variedades de la firma son degustadas en diferentes encuentros y veladas gastronómicas, especialmente emotiva la recepción del propietario Pierre-Emmanuel Taittinger en el idílico jardín de La Marquetterie (en la fotografía de la derecha).

Todo dedicación.- En una paciente incursión, todo un privilegio para los visitantes, se cae en la cuenta del esfuerzo y dedicación para sacar adelante cosechas prodigiosas de perlas como el Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut Millesime, el Rosé Brut Millesimé, el Brut Prestige,... además de las botellas de colección diseñadas por los más prestigiosos artistas internacionales.

En resumen, vivencias inolvidables en parajes de burbujeante estética.

La raíz de la sociedad familiar que da nombre al selecto champán data de 1734, con un papel relevante en la vida política y económica de Francia.

Su dominio actual en viñedos -uno de los primeros de Champagne- son de 270 hectáreas en propiedad, repartidas de forma equilibrada en los mejores pagos de la zona. Esto asegura el abastecimiento propio para la posterior elaboración del champán.

De leyenda.- Sobre las propiedades históricas, el castillo de La Marquetterie, en Pierry, es una de las más bellas propiedades y cuentan que es el lugar donde el monje benedictino el hermano Oudart descubrió a finales del siglo XVII ciertos secretos referidos a la fermentación del champán.

En las bodegas reposan para una crianza adecuada millones de botellas que se agrupan en conjuntos realmente impactantes cuando los visitantes tienen la oportunidad de adentrarse en las entrañas y recortes de la bodega.

Dependiendo de la referencia, un envejecimiento de cuatro años, aproximadamente, garantiza la mesura de un producto final tan codiciado.