Pedro Cardell (Jefe de cocina de la Tasca La Rebotica, Santa Cruz). Para EL DÍA
INGREDIENTES:
Para la vinagreta:
Cebolla, pimiento rojo y huevo duro, todo picado.
Aceite y vinagre, 1 cuchara de vinagre y 3 de aceite.
Lechuga, espárragos, huevo duro y queso curado.
Harina y huevo para el rebozado de los espárragos.
Elaboración: Colocamos una cama de lechuga cortada en juliana y un huevo partido en 4 partes para la decoración del plato.
Situamos los espárragos rebozados sobre la lechuga, a la vez que añadimos la vinagreta y el queso rallado curado sobre la misma.
Terminamos el plato espolvoreando perejil.
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