EL DÍA, Fuencaliente
Productores españoles, portugueses, franceses e italianos de sal artesanal han creado en Nantes la Federación Europea de Productores de Sal Marina Recogida Manualmente. El objetivo de la misma es permitir a las sales marinas recogidas artesanalmente beneficiarse de un reconocimiento a nivel europeo que las diferencie de la producción industrial.
La federación, cuya presidencia ostenta Francia, cuenta con vicepresidencia española, que recae en Fernando Hernández, propietario de las Salinas de Fuencaliente, que a su vez es presidente de la asociación española de Salinas Marinas Artesanales.
Como en el caso de La Palma, la sal marina recogida a mano se recolecta según métodos tradicionales. La sal se recoge en las salinas, que están constituidas por una sucesión de cuencos, en cuyo fondo arcilloso circula el agua marina gracias a dispositivos hidráulicos manuales, a un ritmo controlado por el salicultor. En temporada seca, bajo el efecto del sol y el viento, esta agua se evapora y se concentra en sal, hasta su cristalización.
Fernando Hernández explica que "ante la competencia de otros productores industriales, tenemos que proteger nuestras sales contra las usurpaciones y promoverlos de manera más eficaz, por eso decidimos asociarnos a nivel europeo". Las sales recogidas manualmente (la sal gruesa y la Flor de Sal) son productos cien por cien naturales, por lo que se ha solicitado que se incluyan en el reglamento de productos agroalimentarios. En Canarias el único complejo que produce Flor de Sal es el de Fuencaliente.
La federación europea de productores de sal marina recogida manualmente también pretende conseguir una denominación de origen y una indicación geográfica protegida para estos productos.
© Editorial Leoncio Rodríguez, S.A. |Aviso legal | Mapa del sitio | Publicación digital controlada por OJD
