Explosión de sensaciones

EL DÍA, S/C de Tenerife

Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) tiene previsto desarrollar a lo largo del mes de septiembre un programa de actividades que incluye unas jornadas gastronómicas a la carta, sobre la base de la cocina canaria de producto, además de las II Jornadas Gastronómicas de los Arroces y un monográfico dedicado a la aceituna y el aceite de la Caldera de Tirajana.

La cocina canaria de producto.- Del 17 al 23 de septiembre, en el restaurante Satautey, en el Hotel Escuela Santa Brígida, se desarrollará una semana gastronómica que tendrá como objetivo básico transformar la esencia de los productos en una explosión de sensaciones.

Los encargados de dar forma a esta iniciativa serán Samuel López Peña, jefe de cocina del Hotel Escuela Santa Brígida, y Octavio González Santana, jefe de pastelería del mismo centro.

Entre los aperitivos, la minitorta de cebolla, aguacate y queso majorero; nachitos de gofio con mojo de queso; minicroquetas de morcilla dulce de Teror; buñuelos de tomate y orégano; selección de papas antiguas de Canarias; queso palmero asado con mojo rojo y verde. En cuanto a los entrantes, sopa de mojo de tomate con albondiguillas de conejo; montaditos de atún con aguacate y mermelada de pimientos; brochetas de pulpo frito con mojo de calabaza; milhojas de carajacas con papas de la tierra y jugo picante de perejil. Y como platos principales, albóndigas de chicharros con salsa de tomate natural; escabeche de sama con torta de cebolla y crujiente de pan de leña; centro de cherne con salsa de coco y moscatel; carrilladas de cerdo estofadas o solomillo al vino dormido del Monte Lentiscal. De postre, helado de aloe vera y miel; bizcocho de aceite de oliva y confitura de tunos indios, y un elenco de variedad de trufas.

II Jornadas Gastronómicas de los Arroces.- Otra de las iniciativas tendrá al arroz como elemento básico y tendrá lugar, del 24 al 30 de septiembre, en el restaurante Oroval, en el Hotel Escuela Rural Casa de los Camellos, en Agüimes, con una mesa integrada por aperitivos, ensaladas, arroces y cocina dulce, y regada con vinos blancos.

La aceituna y el aceite de la Caldera de Tirajana.- Este monográfico, un almuerzo tertulia, tendrá como ponente al ingeniero agrónomo Manuel Pérez Lorenzo, y se desarrollará el 27 de septiembre en el restaurante El Palmeral, con un menú elaborado por Benito Benítez, jefe de cocina del Centro de Perfeccionamiento hostelero de Maspalomas.