EL DÍA, S/C de Tenerife
Diego Schattenhoffer, chef del restaurante Abokados, de Santa Cruz, acaba de regresar a la Isla tras una incursión profesional de varios días en una de las cocinas más rutilantes de La Rioja y de España: el restaurante Echaurren.
El cocinero, que no cesa en su reciclaje conociendo plazas importantes, asimiló, por una parte, las claves de las bases tradicionales riojanas, en platos que elaboraba Marisa Sánchez; por otra, la cocina de Francis Paniego (chef ejecutivo) y David González (jefe de cocina), de excelencias modernas pero siempre respetando el producto y la tradición que dejó su madre al prestigioso cocinero.
Schattenhofer matiza que en el Echaurren se despliega un menú del día distinto, con potajes variados; en la carta brillan las patitas de cordero, las albóndigas, los caparrones...
En Ezcaray, donde luce la estrella Michelín desde 2004, se accede a platos actuales, con un menú degustación (tres diferentes al año, según temporada: otoño, para las setas; primavera, los espárragos, guisantes; en verano, las pochas...).
Llama la atención al cocinero invitado el menú estival con caparrón de oro; semillas de tomate con helado de manzana, polvo helado de hierbas frescas, atún rojo y picantes del mundo (chile mexicano, wasabi fresco, alegría riojana y guindilla vasca), o el tartar de tomate con cigala gallega, que es uno de los clásicos que más gusta a los comensales.
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