Braulio Simancas se maja

SERGIO LOJENDIO, S/C de Tenerife

Braulio José Simancas González es un cocinero que se sumerge en las claves de este oficio, intrínsecamente manual, desde una raíz tradicional, pero con un profundo afán por descubrir y conferir a cada plato un vuelco creativo.

Como tan atinadamente señala el estimado compañero Francisco Belín, en esto de la cocina están aquellos que teorizan y otros que ejecutan y crean, sin echarse flores, pero sí cargándose a la espalda un esfuerzo enorme de coordinación y despliegue culinario. Éste es uno de esos casos.

Quizás por eso, por esa manera de ser y de estar, Braulio Simancas -chef de la Tasca Silbo Gomero, en Los Majuelos, un establecimiento que sin duda se ha convertido en toda una referencia de nuestra gastronomía- va a ser el primer canario en participar en la Feria Madrid Fusión 2008. Hasta la Villa y Corte del Reino se encaminará este joven gomero que el lunes, 21 de enero, con un zurrón cargado de ilusiones y un mortero cuajado de sensaciones y sabores isleños, impartirá una charla que lleva por título "Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis". En otras palabras, una reivindicación de la famosa salsa canaria.

Braulio ya va madurando y aderezando cuál va a ser su particular mensaje: transmitir y convencer al auditorio en la idea de que el mojo es una salsa con mucho potencial y posibilidades, en definitiva, que presenta un sinfín de vertientes y, de ahí, una ristra de variedades desde la simple combinación de aceite, ajo, comino...

Lo de Braulio Simancas no es flor de un día. Baste recordar que ya fue laureado como flamante ganador del II Campeonato de Cocineros de Canarias, un evento que se desarrolló en el recinto ferial de Santa Cruz, con ocasión de la Feria de la Alimentación, organizado bajo los auspicios del Plan de Gastronomía del Cabildo tinerfeño. Pero ni entonces, ni tampoco ahora, los fútiles efluvios del triunfo se le han subido a la cabeza. Él, bien al contrario, ha continuando majando con paciencia y buena mano el mortero con su natural sencillez.

Formado en el Instituto de La Candelaria y con experiencia en varios establecimientos, entre ellos el hotel Tecina de La Gomera, este joven chef tinerfeño de 25 años, y de familia gomera, apunta a metas altas en el panorama gastronómico.

Braulio se confiesa un apasionado de los productos de la huerta. De hecho cultiva y cuida el huerto de su abuelo, del que extrae para sus platos romero, hortelana, tomillo e incluso canela fresca.

Esa raíz canaria, mezclada con las recetas de la abuela y aderezada con la creatividad desbordante de este joven cocinero es un regalo para el paladar.