Un concurso desafía a 10 cocineros jóvenes de Madrid a mostrar su sabiduría

Madrid, EFE La Academia Española de la Gastronomía junto con Cocinero Gastronómico desafiará el próximo día 20 de diciembre a los 10 mejores cocineros de menos de 30 años de Madrid a mostrar su cultura gastronómica en el Concurso "Premio Riscal al Cocinero del Siglo XXI".

Entre los cocineros que se retarán en este particular concurso del saber gastronómico se encuentra Fernando Pérez Arellano del restaurante "Zaranda" (con una estrella Michelin), Francisco Morales del restaurante "Senzone", David Muñoz del restaurante "Diverxo" y Kiko Ceballos de "Astrid&Gastón".

Además, se presentarán Benigno Redruello de "Las Tortillas de Gabino", Jaime Renedo de "Asiana", José Luis Moreno-López de "Coque" y José Luis Estevan de "Lágrimas Negras", así como los ganadores del premio "Bodegas Tradición" al mejor alumno de Escuelas de Hostelería de España 2007: Raquel Contador y Hugo Díez.

El presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón, explicó hoy, en la presentación del concurso, que los finalistas han demostrado ya sobradamente lo bien que saben cocinar, así que lo que trata este concurso es de dejar claro que también saben de dietética, nutrición y cultura gastronómica.

Ansón indicó que este certamen, ideado por su hija Alejandra Ansón y uno de los miembros de la Academia Madrileña de Gastronomía, Manuel Muñiz, pretende difundir que un cocinero del siglo XXI debe saber más que cocinar.

Afirmó que es indudable que el cocinero actual debe tener conocimientos tecnológicos, debe además saber de nutrición y dietética, pues la salud de sus comensales está en sus manos, así como de cultura gastronómica e historia de la cocina.

Para ello, estos reputados cocineros se enfrentarán a unos seis minutos de conversación con un jurado presidido por el presidente de la Real Academia de la Historia, Gonzalo Anes y el propio Rafael Ansón, y entre los que se encuentran además el presidente de la Fundación Repsol, Alfonso Cortina, y el rector de la Universidad Camilo José Cela, Rafael Cortés Elvira.

Además, estarán cocineros como Juan María Arzak, Mario Sandoval y Paco Roncero, así como representantes de la hostelería y el vino como Arturo Fernández y Carlos Falcó, y periodistas y editores, así como el ex ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Miguel Arias Cañete y la diseñadora Ágatha Ruiz de la Prada.

La votación de cada miembro del jurado será secreta y el vencedor será el que mayor puntuación obtenga entre los cocineros participantes.

El ganador del concurso obtendrá un premio económico de 7.500 euros y un mes de prácticas en uno de los restaurante con tres soles Campsa de entre una lista que se le propondrá, así como una escultura realizada por la joven Mafalda Muñoz.

Ansón destacó que con este concurso se pretende premiar los conocimientos de jóvenes cocineros que pese a su corta edad demuestran su sabiduría en los fogones y en la conversación con los comensales.

Este año, el concurso se ha limitado a los cocineros de la Comunidad de Madrid, sin embargo, "Cocinero Gastronómico" y la Academia Española de Gastronomía prevén extenderlo a toda España para el próximo año.

Para ello los cocineros que cumplan los requisitos pueden inscribirse en el certamen a través de la web www.cocinerogastronomico.com, donde se encuentran las bases del concurso.

Además, según avanzó Ansón, se pretende que para el año 2009, el concurso tenga un alcance europeo.