Parfait de almendras

David Alonso (Chef pattisiere de la pastelería La Aurora). Para EL DÍA.

INGREDIENTES:

Yema, 0,140 cl

Nata animal, 0,600 cl

Azúcar, 200 gr

Almendra molida, 200 gr

ELABORACIÓN:

1.- Semimontar la nata; hay que dejarla cremosa y no dejar que llegue a montar.

2.- Batir las yemas hasta que monten obteniendo ese color clarito típico; al mismo tiempo, hemos puesto al fuego el azúcar con lo mínimo de agua que admita.

Una vez que hierva, lo dejamos al fuego hasta obtener un jarabe a punto hebra fuerte (evitando que se caramelice).

3.- Añadimos el jarabe a las yemas poco a poco mientras se siguen batiendo.

4.- Dejar batir las yemas con el jarabe hasta que se temple la temperatura y añadir la almendra.

5.- Añadir ¼ de la nata en las yemas y el jarabe, aproximadamente, mezclando con batidor manual para asegurarnos lograr enfriar del todo el producto y evitar que se nos corte.

6.- Añadir el resto de la nata con batidor manual y mezclar.

7.- Verter en un molde forrado previamente con fill transparente y congelar 24 horas.

ELABORACIÓN:

8.- Desmoldear, retirar el fill, cortar al gusto y a degustar.

¡Que lo disfruten!