El título tiene su detalle alegórico, no crean, ya que el uniformado de blanco que va a afrontar la nueva etapa de este restaurante gastronómico es uno de los inspiradores de El Silbo Gomero, una de las referencias punteras de la gastronomía tinerfeña.

Por lo demás, y prometo que no se trata de alardes vacuos, un servidor sabría determinar con los ojos vendados los platos de cocineros tinerfeños por su estilo concreto. Es el caso de Braulio José Simancas, cuyos trazos culinarios acercan toda la esencia canaria con un tratamiento sobresaliente del género.

En su presentación oficial al frente de estos fogones de empaque, Simancas interpretó culinariamente a Simancas. Nada mejor que una albacora en escabeche, aguacate, cebolla roja y polvo de tomate seco; sabores matizados, medidos, frescura, recuerdos isleños,...

Una de esas finuras con la complicidad de un túnido que hacía tiempo con el que no me topaba, la verdad, mientras que mi potaje de berros supuso en destilado de la receta emblemática.

Noté en Braulio la euforia que le inyecta un proyecto de empaque -ojo, que no deja El Silbo Gomero-. Ante los periodistas especializados detallaba, por ejemplo, otra de sus rúbricas: el pescado. Concretamente una cazuelita de mero y majada de perejil.

Pendiente de los detalles, comentó que a partir de hoy comienza la andadura, con la apertura al público, y ese periodo siempre fuerte de ajustes de los engranajes en cocina y sala.

La presentación tuvo su culmen con un elaborado lomo de cabrito, sus asaduras en adobo y papas negras. Braulio Simancas, sin duda. El Hotel Bahía del Duque sostiene, por tanto, esta antorcha, que se suma a otros faros de la cocina tradicional.

Reproducimos la carta

Entrantes Fríos
Ensalada de aguacate y cilantro, variedad de lechugas ecológicas, hierbas aromáticas,
frutos secos y vinagreta de miel de palma.
Queso cremoso de cabra artesano bañado con una confitura de piña tropical del Hierro,
pimienta rosa y toronjil.
Albacora en escabeche de vinagre macho cubierto de polvo de tomate seco y cebolla de
Guayonge. Aliñada con aceite de tomillo fresco.
Carpaccio de cherne de “Romerete” de nuestras costas, lima y un tartar de tomate y
aromas.

Entrantes Calientes
Bolitas crujientes de queso palmero ahumado de cabra salseadas con una confitura de
tomates de elaboración artesanal.
Cremoso de papa negra con huevo de corral a baja temperatura y chorizo fundido de
Güimar.
Mi potaje de berros.

Pescados
Lomo de Bacalao confitado en aceite extra virgen sobre un encebollado clásico en textura,
pure rústico de batata.
Cigala real en cocción rápida con escacho de papa “Autodate”, mantequilla y cebolla, la
vinagreta de sus corales y germinados.
Pulpo asado a la braza de carbón, arroz amarillo meloso, aceituna verde y emulsión de
mojo de cilantro.

Carnes
Carrilleras de cerdo ibérico en reducción de vino tinto baboso negro espolvoreado con
frambuesa, salpicón de melocotón y aromas florales.
Centro de solomillo de buey asado con panceta de cochino cocinada a baja temperatura,
dátil caramelizado y cebolleta confitada.
Solomillitos de cordero sobre una ropa vieja de garbanzas y papas negras, encebollado y
aroma de romero fresco.
Nuestro conejo en salmorejo clásico, pero diferente con sus papas de color arrugadas, pan
frito y almendras de Guía.

Postres
Quesillo.
Piña tropical del Hierro macerada en infusión de jengibre, helado de miel de palma y
ensalada de aromas.
Cien por cien cacao.
Bocadillo de guayaba y queso fresco.
Bizcocho roto de calabaza y vainilla fresca, granizado de naranja, coco y menta.
Yogur elaborado con leche de cabra, frutos rojos y crocante de almendras garrapiñadas.
Degustación de postres.

Restaurante Las Aguas
Gran Hotel Bahía del Duque, Av. Bruselas s/n, Costa Adeje, 922 74 69 00