El restaurante Las Aguas,ubicado en el Gran Hotel Bahía del Duque (www.bahia-duque.com), capitaneado por el chef canario Braulio Simancas, cambia de carta con el comienzo del verano y se recrea con más fuerza en los productos de mar, territorio donde Simancas se mueve "como pez en el agua", según sus propias palabras.
Sin embargo, reconoce que "hemos querido apostar por pescados más sencillos, ya que la nueva carta es más fresca, ligera, poco condimentada y sin muchos argumentos gastronómicos que disfracen a los protagonistas de cada plato, tanto en el caso del pescado como de la carne".
La apuesta es clara: "promocionar el fondo marino de las islas con pescados ligeros, acompañados de productos autóctonos, muchos de ellos recogidos en el propio huerto del hotel, y retomar con fuerza dos de las carnes más reconocibles de nuestra tierra, como son el cordero y el cabrito", apunta Simancas.
La nueva carta de "Las Aguas" se compone de la siguiente propuesta gastronómica:
Entrantes Fríos
Crema fría de yogurt natural de cabra con ensalada de papaya y hortelana fresca
Carpaccio de pulpo con tartár de aguacate y cilantro, pequeña ensalada y vinagreta de "vinagre macho" de la isla
Lomo de vieja en escabeche de cebolla tierna, ensalada verde y tomates
Salmón ahumado de Uga (Lanzarote) sobre pan de semillas, mantequilla de hinojo fresco y manzana caramelizada
Ensalada verde, dulce de guayaba, queso fresco ahumado de cabra y flores
Entrantes Calientes
Papas negras y degustación de mojos
Crema de garbanzas con chorizo, morcilla canaria, panceta y costillas saladas
Ensalada templada de calamar con alioli de su tinta y ajos del país confitados
Carabinero 100 % naranja
Queso semi-curado ahumado D.O La Palma asado, confitura de tomate con aroma de matalahúga y pan de especias
Pescados
Lomo de cherne macerado y confitado en aceite de piel de lima, ensalada de cebolla roja tierna y micro-vegetales
Atún rojo de canarias con calabaza en textura
Medregal, marinera de pimienta palmera con almejas fina y batata
Pámpano asado y gratinado con crema de ajos confitado, sobre arroz amarillo meloso
Lomo de cabrilla frito de forma tradicional, papas guisadas y majada de perejil y cilantro
Carnes
Chuletón de buey deshuesado y asado en su jugo con cebolletas tiernas confitadas con miel de abeja de castaño, chips de papas negras
Cabrito cocinado a 70º, terrina de verduras y papas de color
Cordero "pelibuey" macerado y cocinado en su adobo tradicional, escacho de papas y cebolleta tierna
Solomillo de buey con reducción de vinagre balsámico y miel de palma con aromas, puré de peras y verduras al wok
Presa de cerdo ibérico ligeramente ahumada, asada al carbón vegetal, millo tostado, papitas salteadas con mantequilla de hierbas de monte