La desconocida y tradicional cocina del pueblo maya, basada en maíz y achiote, dos ingredientes habituales de la gastronomía mexicana, se reinventa para dar el salto a los fogones de los restaurantes de Europa. Intensa, rica en sabores y familiar a los paladares. Así es esta gastronomía prehispánica según el chef Eugenio Villafaña, uno de sus impulsores , que visitó Tenerife para dar a probar esta gastronomía, cuyo plato estrella es la cochinita pibil.