¿Cuál es la materia prima que más le fascina a la hora de cocinar?
Disfruto mucho de los productos silvestres: vienen cargados de una energía muy especial, de sol, de lluvia, energía cósmica, de amor.
Un listado de géneros inéditos: muyuya, concha negra del manglar, amaranto negro, tagua, caimito... Qué nos puede decir de todo ello y guíenos sobre semejanzas con otros productos.
Son frutas locales, silvestres, productos que representan las condiciones climáticas locales; a veces tienen similitudes con otras frutas de otros lugares, pero lo importante es cómo se trata y el porqué de servirla.
Para usted, ¿cuál es el cocinero actualmente más en forma en el mundo?
Alain Passard, René Redzepi, Joan Roca.
Avance algunos de sus proyectos en marcha.
Cocciones subterráneas, fermentos, curados de nuestras pescas, bebidas propias para los maridajes, incremento del catálogo de productos en nuestra finca.