"Es una aberración": hosteleros de La Gomera estallan después de que una empresa peninsular 'se adueñe' del almogrote

Almogrote hecho en Extremadura. Parece una broma del mal gusto pero no lo es. Una empresa de Cáceres se dedica a distribuir bajo el nombre de almogrote uno de los manjares y orgullo de la gastronomía canaria. La empresa en cuestión tiene en su catálogo la posibilidad de comprar almogrote canario así como otras versiones más propias de dicha región de la Península, con pimentón de La Vera o queso curado de cabra.

Este hecho, como era de esperar, no ha sentado especialmente bien a los gomeros, que ven como su producto estrella se vende y de hace fuera de las Islas a pesar de no contar con los ingredientes originales.

En Televisión Canaria ha participado uno de los cocineros más reputados de La Gomera, que ha calificado de "aberración" que esto esté pasando. "Lo podrían patentar como un paté de queso, sería importantísimo proteger nuestro legado y nuestras costumbres. Me parece lamentable que eso pase. Hay que ponerle freno a esta aberración", dice Fabián Mora, cocinero del restaurante Caprichos en San Sebastián, capital de la isla.

La lucha para que el almogrote esté protegido

La salvaguarda de la autenticidad y calidad de productos emblemáticos como el queso gomero y el almogrote se fortalece mediante la designación de la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta medida, respaldada por la Comisión de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias en 2021, es un paso significativo hacia la obtención de la Denominación de Origen Protegida (DOP) para el queso gomero y la IGP para el almogrote.

La concesión del título de IGP se reserva para aquellos productos que destacan por una cualidad específica, una reputación distinguida u otras características que reflejen su origen geográfico. Según las directrices del Gobierno de España, estos productos deben ser producidos, transformados o elaborados en la zona geográfica específica que les confiere su nombre.

La historia de la joya gastronómica de La Gomera

De acuerdo a informes de la Consejería de Educación, Formación Profesional, Actividad Física y Deportes del Gobierno de Canarias, el almogrote representa una delicia culinaria arraigada en la tradición de la isla de La Gomera. Su preparación se basa en ingredientes autóctonos como el queso duro y el mojo picón, dando como resultado una pasta de queso con un toque picante, perfecta para acompañar el pan y las papas.

En cuanto a su origen, se especula que el almogrote gomero es el último vestigio de una salsa muy popular en la España medieval conocida como almodrote. Esta salsa solía elaborarse con tres ingredientes principales: queso curado, ajos asados y aceite de oliva. Se consumía untada en pan o como condimento para platos de carne. La receta del almogrote gomero ha perdurado en La Gomera, posiblemente debido a su aislamiento geográfico, pero con modificaciones significativas. Se incorporan tomates, un producto americano no disponible en Europa durante la Edad Media, y se emplea el exquisito queso de cabra local en lugar del queso tradicionalmente utilizado.

La receta del almogrote

Comienza con la preparación de sus ingredientes fundamentales: queso de cabra, pimienta palmera, ajos y aceite de oliva. En primer lugar, se machacan los ajos asados junto con las pimientas, creando una base aromática y sabrosa. A continuación, se añade el queso de cabra rallado, incorporándolo a la mezcla hasta obtener una textura homogénea. Finalmente, se añade lentamente el aceite de oliva, mezclando constantemente hasta lograr una consistencia cremosa y suave. El almogrote resultante es una pasta de queso con un toque picante, perfecta para untar en pan o para acompañar diversas preparaciones culinarias.

Para disfrutar al máximo del almogrote gomero, se sugiere servirlo en temperatura ambiente para resaltar sus sabores y textura. Esta deliciosa mezcla se puede conservar en recipientes herméticos en el refrigerador durante varios días, lo que permite disfrutar de su sabor único en diversas ocasiones. Además de ser un acompañamiento ideal para el pan y las papas, el almogrote también puede realzar el sabor de platos de carne o ser utilizado como aderezo para ensaladas, añadiendo un toque distintivo de la gastronomía canaria a cualquier comida.